课题1：果酒和果醋的制作

学习目标：

1、说明果酒和果醋制作的原理。

2、设计制作果酒和果醋的装置。

3、尝试果酒和果醋的制作。

4、果酒和果醋制作中发酵需要的条件。

学习重难点：

1、 说明果酒果醋制作的原理

2、果酒和果醋制作中发酵需要的条件

自主学习：

一、果酒制作的原理

1、酵母菌的生物学特征

⑴属于 生物。 ⑵新陈代谢类型：异氧兼性厌氧型。

酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸， 。反应式为： 。在无氧条件下，酵母菌能进行 ，反应式为： 。

⑶繁殖方式：酵母菌可以通过出芽进行无性生殖，也可以通过形成孢子进行有性生殖。但多以出芽方式进行无性生殖。无性生殖即在环境条件适合时，从母细胞上长出一个芽，逐渐长到成熟大小后与母体分离。在营养状况不好时，一些可进行有性生殖的酵母菌会形成孢子（一般是四个），进入休眠状态，在条件适合时再萌发。

2、在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的

3、果酒制作时需控制温度在

4、红色葡萄果酒的颜色成因：在发酵过程中，随着的提高，红葡萄皮的进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。

一、果醋制作的原理

1、 醋酸菌的生物学特性

⑴属于 生物。 ⑵新陈代谢类型：异氧需氧型。

有氧呼吸的场所：细胞膜。好氧细菌与呼吸作用有关的酶主要分布在细胞膜上。 ⑶繁殖方式：二分裂

细菌没有核膜，只有一个大型的环状DNA分子，细菌细胞分裂时，DNA分子附着在细胞膜上并复制为二，然后随着细胞膜的延长，复制而成的两个DNA分子彼此分开；同时，细胞中部的细胞膜和细胞壁向内生长，形成隔膜，将细胞质分成两半，形成两个子细胞，这个过程就被称为细菌的二分裂。

2、果醋制作的原理

⑴当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成 。

⑵当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为 ，再变为 。

反应式为：

3、果醋制作时需控制的条件

⑴环境条件： 充足。⑵温度：醋酸菌生长的最适温度为 。

4、在变酸的酒的表面观察到的菌膜是

三、果酒和果醋的制作过程

挑选葡萄 冲洗 ________ ______________ ______________

四、发酵装置的设计 果酒 果醋