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清溪河畔大酒店服务员技巧化培训报告书

大酒店服务员技巧化培训报告书

一、合理、巧妙的解说合菜单

1、“领导”，真的不好意思这道菜的价格我们采购回来的成本，实在是太高了，要么“领导”我跟厨师长协商一下，适当的加一点钱，你看领导行吗？

2、酒店高档菜肴，服务员要知道价格，在客人要求高档菜品包含在合菜之内的情况下，必须建立在以下框架之内：

（1）客人菜标档次（60元-100/人）

（2）单位的性质

（3）平时对本酒店的支持力度

二、在上菜的时候，服务员应当吐字均匀的报出本酒店主菜、最新、特色菜名。

三、服务员在自己包厢，巧妙、淋漓尽致的服务水平，见以下：

1、领导在喝白酒，感觉有些多了的情况下，你要敏捷的给领导倒上一杯白开水（特殊是晚上主宾），给某些重要领导倒酒时，一定要有，给主要领导少斟。（射人先射马，擒贼先擒王）领导开心了，这桌服务就成功了。

2、锅仔、砂锅、青汤类：见情形汤喝得还可以的情况下，在你没时间情况下，可以及时的委托她人，到厨房加点XXX汤上来。

3、干锅、锅仔类在烧开了的前提下，火一定要打小一

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