厨房管理
中餐厨房ISO9002文件体系
目 录
第一部分 膳食部组织机构图
一、零点厨房 二、宴会厨房
第二部分 厨房部工作职责
第三部分 厨房部各管理岗位操作规程
一、厨房部经理（或行政总厨） 二、零点厨房总厨师长
三、零点厨房各岗位厨师长 四、宴会厨房总厨师长
第四部分 厨房部作业指导书
一、中餐厨房作业指导书目录清单 二、中餐厨房各岗位作业指导书
1．明档卤水厨师作业指导书 2．明档炸锅厨师作业指导书 3．水台岗位作业指导书 4．初加工厨师作业指导书 5．砧板厨师作业指导书 6．占灶厨师作业指导书 7．蒸锅厨师作业指导书 8．打荷厨师作业指导书 9．海鲜养殖员作业指导书 10．洗涤间作业指导书 11．划菜岗作业指导书
厨房部 ISO9002 文件体系 第一部分 膳食部组织机构图 第二部分 厨房部工作职责 第三部分 厨房部各管理岗位操作规程 第四部分 厨房部作业指导书 第五部分 厨师长...
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