不用白凉粉怎么做布丁

最近突然特别想吃布丁，又翻了翻冰箱，发现家里空空的，连最常用

的白凉粉都没剩，那一瞬间有点懊恼——总不能因为少了一样材料就

放弃吧？想着之前好像看过不用白凉粉也能做布丁的法子，就耐下心

来琢磨，把家里现有的材料一样样摆出来，鸡蛋、**丁片、纯牛奶、

淡奶油……一步步试，结果居然真的做成功了，口感还挺像那么回事，想把这些过程慢慢讲给你听，你看了说不定也能试试。

其实不用白凉粉，最常见的凝固剂就是**丁片，我家里刚好有一盒，

是之前做慕斯剩下的，当时想着试试用这个。准备的材料很简单：150

毫升纯牛奶、20毫升淡奶油（为了口感更滑）、1个蛋黄（别问为什

么只加了蛋黄，因为家里蛋黄刚好够，全蛋的话怕腥味重）、10克细

砂糖，还有5克**丁片——这分量是我自己估的，之前看别人做过大

概的比例，应该差不多。

第一步是泡**丁片。我记得网上说要提前用冰水泡软，这样融化的时

候不容易消泡，我就把**丁片剪成小块，放进凉水里泡着，放在一边

等它变软。泡的时候大概10分钟吧，它会慢慢变透明，摸上去也软软的，不像刚放进去时硬邦邦的，这个时候就可以开始处理其他材料了。接着把牛奶和淡奶油倒进小锅里，加细砂糖，开小火慢慢搅拌，等糖

融化就关火，别煮沸腾，不然奶会糊锅底。这时候我顺手把泡软的**

丁片捞出来，控掉多余的水，放进温热的奶液里，然后用勺子轻轻搅，直到**丁片完全融化在奶液里，这时候奶液会变得稍微稠一点，像加

了点淀粉的感觉。