蔬菜栽培学绪论
蔬菜栽培学绪论
“蔬菜”一词，按《说文》注释，“蔬、菜也”，可见“蔬”与“菜”是两个异体同意字。《乐雅》中说：凡草本可食者通名为蔬。然而，现在人们所食用的蔬菜种类不断增多，蔬菜的范围已不限于一二年生或多年生草本植物，也包括少数木本植物和一些菌藻植物。
我国疆域辽阔，跨热、温、寒三带，蔬菜种类和品种繁多，栽培历史悠久，是世界蔬菜资源最丰富和最古老的起源中心之一。我们的祖先在人工选择方面作过许多工作，对世界蔬菜园艺做出卓越的贡献。
学习蔬菜栽培学的任务，是掌握蔬菜植物的生长发育规律，获得高产优质的商品蔬菜，并能均衡供应市场，以满足人民生活日益增长的需要。
一、蔬菜栽培的意义
（一）蔬菜是人民生活中不可缺少的副食品 蔬菜含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物及其他营养物质，是人民生活中一种重要的副食品。蔬菜在人体营养上有极其重要的意义。大家都知道，人类的食物不外分为动物性食物和植物性食物。动物性食物包括肉类、乳类和蛋品等，它们是人体蛋白质和脂肪的主要来源；植物性食物包括粮食、水果和蔬菜等。粮食是人体热能的主要来源，而蔬菜是维生素、矿物质等的主要来源。从现代营养学的观点，这些植物必须合理配合，才能保证营养的完善。
蔬菜的营养功能主要是供给各种维生素、碳水化合物、
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