详细的讲解了果糖的分离过程

2008年第1期中 国 甜 菜 糖 业2008No11

2008年3月CHINABEET&SUGARMar12008

果葡糖浆中果糖分离方法研究进展

扶 雄1,徐丽霞1,罗建勇2,周彦斌2,黄 强1

(1.华南理工大学轻化工研究所,广东广州510640;

21广州双桥股份有限公司,广东广州510280)

摘 要:介绍了离子交换树脂分离法、色谱分离法、结晶分离法、硼酸盐法、参数泵分离法、复盐分离法等几种果葡糖浆中果糖分离纯化方法,并对各种分离方法的优、缺点进行了阐述。经对比认为,离子交换树脂分离法与色谱分离法因其可以大规模生产而在工业生产中占主导地位;结晶分离法、硼酸盐分离法和复盐分离法等则因其工艺简单、耗能少而更适合于中、小企业生产;参数泵分离法则在节省能源方面独具优势。关键词:果葡糖浆;离子交换树脂;色谱分离

中图分类号:TS24514 文献标识码:B 文章编号:1002-0551(2008)01-0029-04

F42糖浆(一代果葡糖浆,果糖含量42%)的葡

1 引言

果葡糖浆又叫高果糖浆、异构糖浆,它是一种以淀粉为主要原料、运用生物工程技术生产出来的健康型糖源。因为糖分组成主要是果糖和葡萄糖,故称为果葡糖浆

[1]

萄糖含量较高,果糖含量较低,不足以满足医疗和保健的需要,并且低温时易结晶,不便贮存,因此提高果葡糖浆中果糖含量,生产真正的/高果0糖浆)))二代(F55,果糖含量55%)、三代(F90,果糖含量90%)果葡糖浆是果葡糖浆发展的必然趋势。

二代、三代果葡糖浆一般是通过对第一代果葡糖浆进行组分分离来实现。主要的分离方法有:离子交换树脂吸附分离、色谱分离、结晶分离、硼酸盐分离、葡萄糖氧化并生成葡萄糖酸钙分离、果糖钙沉淀分离、复盐分离、参数泵分离等。

。

由于果葡糖浆具有甜度高,且越冷越甜,与蔗糖具有互补作用,两者混合使用效果更佳,风味好,发热量低,溶解度高,渗透压大,用于食品可以提高保质期;保湿性好,易吸收空气中的水分,具有良好的保水份能力和耐干燥能力;发酵性能好,可使面包和需要发酵的糕点生产中产气多,食品疏松;营养丰富,能直接供给人体热量,补充体液,代谢转化为肝糖的速度比葡萄糖快,能在无胰岛素的情况下代谢成糖元,不会引起血糖值增加,适宜于糖尿病、肝脏病、低血糖病人及婴儿、孕妇和老年人食用;化学反应的活性高,受热易分解,产生美味可口的焦糖风味

[2,3]

2 果糖分离方法

211 离子交换树脂分离法

离子交换树脂法[4]是利用离子型树脂做交换剂与溶液中的离子之间交换反应进行分离的一种方法,是一种固)))液分离法。

离子交换树脂法的分离原理:果糖可以与某些离子形成络合物而留在树脂上,而葡萄糖则因没有此特性而大部分流出分离柱。因此只要将树脂装柱,转型,然后将果葡糖浆过柱,再经过洗脱、收集、浓缩等常规工艺就可以得到75%以上的高果糖浆。目前使用的离子类型有H+、Ca2+、OH-,HSO3等等,不同树脂的离子类型、交联度不同,其分离效果、分离特性也存在很大的差别,就单个类2+-

等优点,而且其功效可代替蔗糖,价格

优于蔗糖,因此果葡糖浆在冷饮、糕点、糖果、水果罐头、蜜饯、果酱、药用糖浆、药酒、药用食品中得到广泛应用。随着对果葡糖浆优越性的深入了解,其应用领域更加广泛,国内外市场需求量也在不断增加,质量要求也越来越高。

收稿日期:2007-01-08

作者简介:徐丽霞(1981-),女,在读硕士。