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【餐饮企业管理资料】餐馆店长培训手册

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餐馆店长经营培训手册

作业员是以时间来工作，管理者则是以目标为中心来工作——这是管理者与作业员根本上的差异。

为方便起见，以下管理者均称为店长。

第一章 经销商（店长）的资质

一、 店长的职责

★五项基本职责

（1）达成业绩的职责：不管店长是经营者还是营业者，必须担负起店中业绩的主要责任。 （2）管理的职责：对于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等，店长都得充分管理、具体落实执行公司的各项规定。

（3）指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。只有通过正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。

（4）解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。 （5）判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。

★两项最基本的工作 1、 对外的工作：〈追求消费者各方面的满足〉 （1）吸引消费者的货品方案

不管是什么时代，专卖店的胜负，决定于货物品质的好坏、品种的齐全与否。和以往有所不同，现在不仅要适应消费者的需求，还要提出能准确领导消费走向的新型商品。这是店长的第一要务。

（2）营造“气氛好”“便利”的卖场

消费者所期待的除了店铺货色要齐全外，还要“气氛好”和“便利”。达成这二项要求是店长的第二要务。

生意能否成交另当别论，顾客只要一上门就给予亲切的接待，每一工作人员都要亲切和蔼，笑脸迎人，把顾客当成朋友一样，这就是要领。

另外一点是“便利”：商品的摆设是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告情报等等。看似十分简单，却往往为商家所疏忽的问题。

（3）让顾客有行家的感觉

在售货现场接待顾客时，必须有让人信服的贩卖专业知识和水准，这种专业知识和讲解技巧的训练是店长的第三要务。

店长对于新产品所引发的新生活形态应该有建言的能力。如果是一知半解、半生不熟的说明，反而会产生反效果、使信用扫地，印象大打折扣。

接待顾客的态度也不宜过度，最好的程度是坦诚，真心地希望顾客找到想要的商品。 （4）咨询多、趣味多，又具新颖性

无论是对商品，还是在店内交谈中，都应该让人充满趣味、新颖和识博见广的感觉，这是店长的第四要务。

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