2015-2016高中生物 专题1 课题2 腐乳的制作练习 新人教版选修1
2015-2016高中生物 专题1 课题2 腐乳的制作练习 新人教版选修
1
一、选择题
1．毛霉属于( )
A．真菌
C．细菌
[答案] A
[解析] 毛霉是真菌的一种。
2．毛霉等微生物能产生的酶类主要有( )
A．蛋白酶和脂肪酶
C．脂肪酶和淀粉酶
[答案] A
[解析] 毛霉等微生物在代谢过程中产生的酶主要是蛋白酶和脂肪酶。
3．在配制卤汤时，酒精是不可缺少的，对酒精量的要求是( )
A．30%
C．15%
[答案] D
[解析] 制作腐乳配制卤汤时对酒精量的要求为12%。
4．在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现( )
A．口味太淡
B．不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败
C．重量减轻，影响经济效益
D．会影响腐乳的风味及质量
[答案] B
[解析] 在腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，就很难抑制微生物的生长，从而导致豆腐腐败。
5．为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是( )
A．温度为15～18℃，干燥环境
B．温度为15～18℃，用水浸泡豆腐
C．温度为15～18℃，并保持一定湿度
D．温度为25℃，并保持一定湿度 B．20% D．12% B．蛋白酶和淀粉酶 D．肽酶和麦芽糖酶 B．病毒 D．植物
