孙子兵法在餐饮业的运用

孙子兵法在餐饮业的运用 中国的《孙子兵法》被国外的企业家们奉为商战的经典与指南，中餐

的企业竟争也可以从中得到启示。 《孙子兵法》第一篇，《始计》中说“主孰有道？将孰有能？天地孰

得？法令孰行？兵众孰强？士卒孰练？赏罚孰明？吾以此知胜矣！”可以说，从以上几点即可以判断餐

饮企业的胜负，这也是餐饮企业成功的五要素。

主孰有道 “主”，这里是指企业主，他们是企业的投资者和法人代表，其素质直接影响着企业

的竞争力与发展力。许多中餐业主前期经营赚得了一定的利润，希望扩大企业影响力、竞争力规模，但

由于其自身素质，确实欲穷千里目，难上一层楼！国外的研究表明，企业主大体上有5种常见病，即特

急病、闭所病、忧寡病、优越病和反应病。中餐业主常有两种病： 其一是创新萎缩症。许多业主本身就

是厨师出身或从事过餐饮业工作，属于业内人士。他们在投资前勤勉好学，因为工作在餐饮业第一线，

所以熟悉餐饮业的最新动态，这也是其企业开始成功的一个原因。然而随着经营活动的进展，一方面他

们逐渐忙于日常事务而无暇顾及其它，另一方面他们赚得了利润，开始追求享受，懒于创新，再加上业

主的固执与偏见，从而患上了“创新萎缩症”。这种病的后果是企业产品老化，市场竞争能力差，固守

传统品，毫无革新意识，生产工艺落后，餐馆设备陈旧，管理独断专行，组织机构僵化。许多中华老字

号经营者，有些勉强维持，有些则濒于倒闭。探寻其原因，有一种时髦的说法是“体制原因”，是不是

也与“创新萎缩症”有关呢？ 第二种病是“短期行为病”。这种病的患者不重视企业形象， 只顾眼前

利益，其结果是企业后劲不足。有些业主甚至是进行虚假宣传和欺诈性经营，骗得钱后“打一枪，换一

个地方”。

一个优秀的企业家应该具备商品意识、市场意识、服务意识和全局观念，只有这样才能得到长足

发展。

一流业主的秘诀是：

1、大量阅读：每天大多用三分之一的时间阅读报刊，许多餐馆业主还经常阅读一些饮食文化与

食俗的资料来开拓视野，并思考是否可以应用于企业实践之中去。

2、亲自观察：对自己的企业进行方方面面的观察，了解翔实可靠的情况。以常有这样的情况，

企业主坐在餐厅品茶，一边静听客人用餐时的议论，这是明智的。

3、不耻多问：老板不是全才，如能以平和的心态去向专家、同行乃至于员工请教，同员工共同

商讨问题，就可能避免许多决策上的失误，同时也使自己有了提高。餐饮业圈内有一批经理人，他们有

管理经验，但没有资本投资。由于种种原因，他们的流动性较强，他们每到一个企业总能吸收企业的精

华，同时深切地看到企业的不足。业主是否能从这些经理人身上学到一些东西呢？

4、密切关注市场动态：除了亲自观察市场，还组织专人浏览报刊，汇集餐饮业动态的数据，进

行民意测验等。

5、良好的公关才能：优秀的企业家本身就是个公关大师，能以高超的技艺沟通与外部的关系，

消除外部的压力。他们与行业主管部门、工商管理部门、卫生防疫部门及协会组织均有良好的关系并积

极配合工作：他们与各新闻媒体均有密切的联系，为企业宣传提供了方便。