JournalofAnhuiAgri．Sci．2013，41（15）：6902－6905，6907安徽农业科学，责任编辑李菲菲责任校对卢瑶

合肥超市茶饮料市场调查研究

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白蕊，雷鸣，华再欣，齐灿，戴前颖，宛晓春，李大祥＊＊（教育部茶叶生物化学与生物技术重点实验室，安徽农业大学，安徽合肥230036）

摘要茶饮料具有口感舒适，滋味香甜，有利健康等优势，茶饮料工业已成为茶产业的重要支柱。通过对2011年夏季合肥五大超市中的茶饮料(奶茶饮料除外)的品牌与种类、销售价格以及茶饮料的配料成分、营养成分、感官品质等进行调查分析。结果发现，合肥市场

统一、雀巢原味、立顿等;茶饮料种类中红茶和绿茶饮料占到67%;茶饮料售价均价为2．55元，价格在2.0茶饮料的品牌主要为康师傅、

～2．9元的占67%;茶饮料的茶配料主要以速溶茶粉为主，()、、并大多数种类添加有甜味剂含代糖成分酸味剂防腐剂等食品添加剂;茶饮料的感官品质符合该类型茶饮料的风味特点;茶饮料中无糖和低糖型饮料占调查总数的66．1%，且均为无蛋白、无脂肪型、无钠或非

。、pH、GB/T21733－2008常低钠型液体饮料同时还对茶饮料的热量值标签上的茶多酚含量标注以及茶饮料标准中茶多酚含量的测定

方法等进行了讨论。

关键词茶饮料;市场调查;营养标签中图分类号S609．9文献标识码A文章编号0517－6611(2013)15－06902－04ASurveyonTeaBeverageinHefeiSupermarket

BAIRuietal(KeyLaboratoryofTeaBiochemistry＆BiotechnologyofMinistryofEducationofChina，AnhuiAgriculturalUniversity，Hefei，Anhui230036)

AbstractTeabeverageispopularinsoftdrinkmarketwithitsdeliciousmouthfeel，sweetflavorandhealthybenefitsandbecomeabackbonesupportonteaindustry．Thebrandandtypes，marketingprice，ingredientsandnutritionofteabeverage(exceptmilkteas)aswellasitssen-soryqualityweresurveyedonfivesupermarketsatHefeiduringsummer2011．TheresultsshowedthatthemajorbrandsareMasterkong，Uni-president，Nestleandlipton．Amongthose，blackteaandgreenteabeverageaccountsfor67%．Themarketingpricebetween2．0to2．9yuanaccountsfor67%andtheiraveragewere2．55yuan．Theingredientsinmostofthemareinstantteapowdersandfoodadditivesincludingsugar

protein，non-fat，non-so-andartificialsweeteners，acidsandpreservatives．Theirsensoryqualityhavetheirtrueflavor．Teabeverageisanon-diumorsuperlow-sodiumbeverageand66．1%oftotalsarenon-sugarorlow-sugar．Theenergy，pH，thelabelledamountofteapolyphenols

inpackageandtheirquantitativemethodinGB/T21733－2008werediscussed．KeywordsTeabeverage;Marketsurvey;Nutritionlabel

茶饮料是以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为主要可以加入水、糖、酸味剂、食用香精、果汁、乳制品、植原料，

［1］

（谷）物的提取物等，经加工制成的液体饮料。茶饮料具有

苹果味、葡萄味、樱桃味、蜂蜜味等，为消费者提供了更多的选择。

为了解合肥市场销售的茶饮料种类、营养标签、配料表笔者对此进行调查了与分析，以期为以及产品风味等情况，茶饮料的新品开发提供参考。11．1

材料与方法

材料调查对象为合肥市5家全国连锁型超市的货架

是一类天然、安全、无脂茶叶的独特风味和营养保健功效，

肪、清凉解渴的多功能健康饮品，以其方便快捷，深受消费者我国茶饮料发展迅速，已成为特别是青少年的喜爱。目前，

［2］

茶饮料市场产值约在700～800亿元，茶产业的重要支柱，

其市场份额已占据我国饮料消费市场的20%以上，超过果汁饮料和矿泉水的18．5%和13．6%潜力巨大度达30%，

［4］

［3］

茶饮料（不含奶茶饮料），每家超市的每个品牌每个种类茶饮总计79种共197瓶（含重复种类茶饮料）。料均购买一瓶，1．2

方法调查时间为2011年6～9月，主要内容包括调查茶饮料种类与价格，茶饮料营养标签、配料组分等情况，并请同时还用便携式专业教师对197瓶茶饮料进行了感官审评，数显pH计对茶饮料的pH进行了测定。22．1

结果与分析茶饮料品牌

2011年合肥市场主要的茶调查中发现，

。茶饮料市场年增长速

。有机构预测，到2020年，我国茶饮

［5］

料产量可望达到5000万t，销售额达到2000亿元。

茶饮料按其原辅料不同可分为茶汤饮料（纯茶饮料）和茶汤饮料又分为浓茶型和淡茶型，调味茶饮料调味茶饮料，

还可分为果味茶饮料、果汁茶饮料、碳酸茶饮料、奶味茶饮料及其他茶饮料。按原料茶叶的类型又可分为红茶饮料、乌龙绿茶饮料和花茶饮料等茶饮料、

［1］

。市场上出售的茶饮料口饮料品牌共有18种（表1），它们主要是国外品牌立顿（lip-ton，英国）、麒麟（Kirin，日本）、三得利（日本）、可口可乐（雀巢原叶，瑞士）、康师傅、统一、黑松、娃哈哈、农夫山泉、天喔茶庄、今麦郎、旺旺、达利园、果然食品、大拇指、真味加、大润发和乐购。其中5家超市均有售的茶饮料品牌有：康师傅、统一、雀巢原味、立顿；在4家超市有售的品牌为：麒麟、天喔茶庄；在3家超市有售的品牌为：三得利、今麦郎；仅2家超市有售的品牌为：农夫山泉、黑松、旺旺、果然食品。由此可见，康师傅、统一、雀巢原味、立顿、麒麟、天喔茶庄6个品牌我国茶饮在合肥超市占据着较广的市场通路。有数据显示，

味由最初单一的柠檬味茶饮料，发展到如今的多种口味，如

现代农业(茶叶)产业技术体系建设专项资金(农科教发

［2011］3号);安徽省科技攻关项目(12010302057);国家茶叶标准计划项目。

作者简介*共同第一作者:白蕊(1988－)，女，山西忻州人，硕士研究

E-mail:474123959生，研究方向:茶叶深加工及茶食品研发，

@qq．com;雷鸣(1989－)，男，安徽淮南人，本科生，专业:

E-mail:lm890716@126．com。＊＊通讯作者，茶学，副教授，，、博士从事茶叶生物化学综合利用和药理学的教学与研E-mail:dxli@ahau．edu．cn。究，04-30收稿日期2013-基金项目