中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)

餐饮企业人力资源管理 (课程代码：9006)

—、单项选择题(每小题1分，共计30分)

下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。

1．同其它企业的管理一样，餐饮企业管理需要依靠众多资源，其中最重要的资源是

A)人力资源 B)金融资源

C)物质资源 D)信息资源

2．餐饮企业人力资源在数量上主要由两方面的人构成：餐饮前台的服务人员及餐饮后台的

A)行政人员 B)采购人员

C)生产人员 D)安保人员

3．下列特征中，不属于餐饮企业销售特点的是

A)餐饮销售收人中，固定成本所占比重达一半

B)餐饮产品销售量受营业空间大小制约

C)餐饮产品销售量受用餐时间限制

D)餐饮经营中资金周转较快

4．下列叙述中属于餐饮企业人力资源管理的工作任务是

A)做好企业经营计划 B)参与生产原料采购管理

C)餐饮企业员工的招聘与录用 D)企业经营成本控制

5．如从餐饮企业人力资源管理的对象看，餐饮企业人力资源管理工作具有许多特点，不属于这些

特点的有

A)从业人员的受教育程度普遍较低 B)餐饮行业属于劳动密集型行业

C)从业人员年龄普遍较轻 D)工作的科学化、自动化程度较高

6．企业中，管理者的级别、层次不同，其应具备的各种技能的份量是不一样的，对初级管理者而

言，要求最高的技能是

A)观念技能 B)-专业技术技能

C)人际关系技能 D)智商技能

7．组织机构设计时，有利于缩小上下级距离、密切上下关系的结构是

A)狭长结构 B)圆形结构

C)椭圆结构 D)扁平结构

8．餐饮企业组织机构设计时，需要考虑组织的复杂性、正规化与集权化三项要素，其中“集权化”

在此应理解为

A)组织权力的分化程度 B)组织决策时权力的集中程度

C)组织对规章等制度的依赖程度 D)组织执行集体决议的权力程度

9．下列工作步骤中，不属于人力资源管理工作步骤的是

A)人力资源规划 B)解聘员工

C)培训员工 D)制定企业管理模式

10．餐饮企业需求预测的方法有多种，常用作人力资源需求初步预测的方法是

A)趋势分析 B)比率分析

C)散点分析 D)计算村[预测

11．在招聘与录用者的心理偏差中，招聘者因处于主导地位而产生的居高临下的心理倾向，