淀粉磷酸酯的性质和用途

淀粉磷酸酯的性质和用途

淀粉是一种天然高分子化合物，广泛应用于许多工业部门，但由于天然淀粉物理化学性质具有一定的局限性，已不能适应近代食品、纺织、造纸和其他工业的需要，例如食品工业中希望能有粘度稳定，冻融稳定性好的食品添加剂，造纸业希望能有新型的施胶剂，以提高纸张的湿强度、耐折度、并能增加纸张产量和降低白水的浓度，纺织业希望能采用在粘度，成膜性，浆膜的机械性等方面有着良好的性能的浆料等。为了满足这些性能方面的新要求。就必须改变淀粉的性状，一般可以利用热、酸、碱、氧化剂、酶制剂等改变天然淀粉的物化性质，主要是通过淀粉本身的结构产生变化，从而扩大淀粉的应用范围。这就是变性淀粉，习惯上不包括淀粉的糖化、发酵产品。

淀粉磷酸酯是变性淀粉大家族中的一员，由于它改变了天然淀粉的原有性质，使之更能适应许多部门的要求，因此自问世以来，受到人们的注目，已在食品、造纸、纺织、医药等工业得到了广泛的应用，许多新的领域也在不断开拓。 1 淀粉磷酸酯的性质

通常所称的淀粉磷酸酯是指淀粉磷酸一酯,即磷酸酯分子中只有一个酸性官能团与淀粉分子 中脱水葡萄糖单元(AGE)在碳原子上的羟基发生反应,得到淀粉磷酸酯。淀粉磷酸酯淀粉以钠盐的形式存在，在水中溶液中因Na+电离而带负电荷，属于负离子淀粉衍生物，这种分子结构决定了淀粉磷酸酯的性质:

性质一：糊化温度降低，粘度和透明性提高，糊丝变长

淀粉磷酸酯在糊化时，由于磷酸基电荷的相互排斥，使淀粉链之间趋于分散的趋势，从而促进淀粉的吸水膨胀，表现为淀粉的糊化温度降低，粘度和透明性升高，糊丝变长。随着取代度的增加，这种变化愈加明显。之所以马铃薯原淀粉较其他原淀粉粘度高、糊化温度低与其本身磷含量高（0.07-0.09%）有很大的关系。

性质二：具有良好的分散乳化性和抗老化能力

淀粉磷酸酯作为一种高分子电解质，具有良好的乳化性和保护胶体性。一般取代度为0.02-0.1的淀粉磷酸酯表现为极好的分散稳定性，其分散液能与动物胶、植物胶很好的相混。淀粉糊的冻融稳定性高，在低温长时间贮存或反复冷冻、融化，组织结构保持不变，无水析出。

性质三：具有一定与阳离子结合能力

由于淀粉磷酸酯属于阴离子型变性淀粉，能与金属阳离子发生螯和作用，利用这种性能在一定条件下可防止食品褐变。

2 淀粉磷酸酯的用途

2.1 食品工业 目前国外食品工业上主是用作稳定剂，增稠剂，具体用途一般是根据其取代度而选择，即：

2.1.1低取代度，可用于中性和弱酸性食品，如奶油、奶酪、沙拉子油的添加剂，还可起到改善食品味道，提高其低温贮存的稳定性的作用。

2.1.2 中取代度，可用于pH3.0～3.5的中等酸度食品，如儿童食品及桃、梨、香蕉等水果布丁的添加剂，能改善食品的稠度和结构。

2.1.3 高取代度，可用于强酸性食品，日本人还特别喜欢用它作冰淇淋、果子露等冷味点心和果子酱、橘子酱、番茄酱等酱类产品，他们认为磷酸酯淀粉对提高这些食品的效果非常明显。俄罗斯人认为淀粉磷酸酯作为沙拉酱的稳定剂和代替蛋黄是最经济实惠的物质，同时也可以作为烤制食品的改良剂，片状食品的凝固剂。此外，磷酸单酯具有抗老化性和良好的保水性，因此，也被单独或其它多糖淀粉共同用于其他食品中。

2.2造纸工业 淀粉磷酸酯可以用于纸板的增强剂，印刻纸的表面施胶剂，它对提高纸张的强度和伸长率都有明显的效果。

2.3 纺织工业 淀粉磷酸酯主要是作为纱线和织物的上浆剂，处理剂，由于它具有粘度范围广的特点，使用它上浆