ＳｉｃｈｕａｎＦｏｏｄａｎｄＦｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ第４４卷（第４期）Ｖｏｌ．４４，Ｎｏ．４

四川食品与发酵

中小型食品企业质量管理体系建立研究

李沿飞

（重庆市计量质量检测研究院，重庆４０００２０）

摘

要：本文以某生产酱腌菜的食品企业为研究对象，通过对该企业质量管理体系存在问题的剖析，对目前中小型

食品企业普遍存在的问题进行了探讨。采用ＩＳＯ９０００的运行原理，建立了适合于中小型食品企业发展阶段质量管理体系模式，为提高中小型食品企业管理提供了有力参考。关键词：中小型食品企业；质量管理体系；应用中图分类号：ＴＳ２６４

文献标识码：Ａ

文章编号：１６７１－６８９２（２００８）０４－００５５－０００４

ＡｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆｔｈｅＱｕａｌｉｔｙＭａｎａｇｅｍｅｎｔＳｙｓｔｅｍｏｎＳｍａｌｌａｎｄＭｅｄｉｕｍ－

ｓｉｚｅｄＦｏｏｄＥｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓ

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Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ，ｔｈｅｏｂｊｅｃｔｗａｓｓｏｍｅｐｉｃｋｌｅ－ｐｒｏｄｕｃｅｄｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅ．Ｔｈｅｐａｐｅｒｄｉｓｃｕｓｓｅｄｔｈｅｇｅｎｅｒａｌｐｒｏｂｌｅｍｓｅｘｉｓｔｅｄｉｎｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｍａｎａｇｅｍｅｎｔｓｙｓｔｅｍｏｎｓｍａｌｌａｎｄｍｅｄｉｕｍ－ｓｉｚｅｄｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓ．Ｓｐｅｃｉｆｉｃｑｕａｌｉｔｙｍａｎａｇｅｍｅｎｔｓｙｓｔｅｍｗａｓｅｓｔａｂｌｉｓｈｅｄｆｏｒｓｍａｌｌａｎｄｍｅｄｉｕｍ－ｓｉｚｅｄｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓｕｓｉｎｇＩＳＯ９０００ｐｒｉｎｃｉｐｌｅｓ，ｗｈｉｃｈｏｆｆｅｒｅｄａｎｅｆｆｅｃｔｉｖｅｒｅｆｅｒｅｎｃｅｔｏｔｈｅｆｏｏｄｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓ．

Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｓｍａｌｌａｎｄｍｅｄｉｕｍ－ｓｉｚｅｄｆｏｏｄｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅ；Ｑｕａｌｉｔｙｍａｎａｇｅｍｅｎｔｓｙｓｔｅｍ；Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ

０前言

随着经济全球化的到来，面对中国加入ＷＴＯ后

１中小食品企业管理现状

以某酱腌菜生产企业为例，该企业为一家私营

国际和国内市场的新格局，适应满足顾客和持续发展的需要，企业建立质量管理体系，是企业实现规范化管理的必然要求。由于国内大型企业通过认证后，管理水平获得大幅提高，产生了巨大的经济效益，这种示范效应使许多中小企业产生了建立质量管理体系和产品质量认证的强烈愿望。

改革开放２０多年来，市场经济体制日趋成熟，消费者更加理性，企业之间的竞争十分激烈，优质的产品、良好的服务已成为企业的制胜法宝。中小企业要解决这些问题，在市场上取得成功，唯一的出路是通过建立质量管理体系，提高质量管理水平达到降低生产成本、提高产品质量的目的。而ＩＳＯ９０００标准正是为企业提供了一种管理模式，其核心就是帮助企业建立一套规范的、行之有效质量管理体系。

企业，成立于八十年代初，从小作坊专门生产萝卜干开始，车间面积不足２００ｍ２，员工１２人，发展到目前生产二十多个品种的酱腌菜，年产值达１０００多万，车间面积３０００ｍ２，员工１００多人的企业。虽然企业规模扩大了，但管理方式始终未发生过改变，任沿袭已前的老习惯，厂长身兼采购员、销售员和车间主任。

目前，多数中小型食品加工企业仍然如上述酱腌菜生产企业，生产人员文化程度低；企业部门设置不全；生产、销售、采购几乎均由厂长亲自安排或执行；无检验管理部门，无严格出厂检验。

２２．１

中小食品企业管理状况分析管理多变性

所谓管理多变性，就是在经营管理中，没有什么

收稿日期：２００８－０６－１５

作者简介：李沿飞（１９５６－），男，硕士，重庆市江北区人，高级工程师，长期从事质量认证工作。