酱焗黄沙蚬（杭州西湖春天酒店酒店特色菜品）

亮点：

用自制面酱做海鲜，香味浓郁。酒店介绍：

西湖春天酒店是杭州有名的粤菜馆，酒店隶属于杭州西湖春天深蓝餐饮有限公司，在广东、杭州都有分店，但该公司的经营方式很特别，在广州的酒店经营杭帮菜、在杭州的酒店经营粤菜，这样西湖春天在两地都有了自己的特别之处，同时在餐饮消息上可以互通，又能保证

地菜品的更新速度：在广州卖最前沿的杭帮菜，在杭州卖最前沿的粤菜。菜品制作：

聂建强，从厨18年，擅长燕鲍翅肚和粤式小炒，2004年起任杭州西湖春天行政总厨。顾育点评：

小海鲜多是吃本来的鲜味，与自制酱搭配使口味变得浓郁，是一种新颖的复合味型。

原料：

黄沙蚬900克，大蒜子50克，清水150克。

调料：

自制酱150克。

自制酱汁配方（批量预制100斤）：

将柱候

酱20斤、海鲜酱10斤、排骨酱30斤、蚝油2斤、鸡汁1瓶约1斤半、