酒店服务员理论考核题

一、 填空题（30分）

1、餐饮的六大服务技能是托盘、、、和折花。

2、上菜时我们通常定的上菜位是所有的操作服务是从位开始。

3、服务操作中我们要求三轻为和，四勤为嘴勤勤和 。

4、不会使用筷子的客人席位要加刀叉，我们要求左右并且刀口向内。

5、使用托盘操作时，整个过程分为和卸盘，装盘时我们要求 的摆在外档 摆在里面。

6、上有汁酱的菜时，我们要求先上后上边。

7、上有头形的菜时，应头朝 “

8、解决问题过程是

9、倒酒时我们要求白酒倒满，红酒倒

10、当客人起身离开时一定要提醒客人。

二、判断题（20分）

1、桌上得花瓶是为了装饰台面更美观。 ( )

2、上菜时我们先上淡味菜再上浓味菜。 （ ）

3、给客人点烟时我们要求一火一客。 （ ）

4、遇到餐桌上的菜摆不下时，应先遵循客人的意见再换小碟。 （ ）

5、上班时间是必须经常保持服装整齐，佩戴好工号牌。 （ ）

6、斟酒时必须商标的正面面向客人。 （ ）

7、斟两种不同的酒时如白酒和红酒，我们应先斟红酒再斟白酒。 （ ）

8、上菜时相同式样的菜要对称摆放，有图形的菜图形向外。 （ ）

9、收台时我们先收玻璃器皿再收大餐具最后收小餐具。 （ ）

10、客人走时我们先关空调电视再检查是否有客人遗留物品。 （ ）

三、选择题（有单项有多项，20分）

1、宴会八知三了解要做到（ ）

A、知台数、人数 B、开餐时间 C、风俗习惯 D、主办单位

2、服务员随身携带的三宝是（ ）

A、日志本 B、笔 C、打火机 D、开瓶器

3、上班工作时间时我们要求不能（ ）

A、做私事 B、吃东西 C、打电话 D、看电视

4、客人走到用餐位时，我们应先（ ）

A、反杯问茶 B、拉椅让座 C、上香巾 D、铺口布

5、下列哪些行为情节严重会被开除（ ）