c.结合水不易结冰,由于这种性质使得植物的种子和微生物的孢子得以在...
c.结合水不易结冰,由于这种性质使得植物的种子和微生物的孢子得以在...
c.结合水不易结冰，由于这种性质使得植物的种子和微生物的孢子 得以在很低的温度下保持其生命力；而多汁的组织在冰冻后细胞结构往 往被体相水的冰晶所破坏，解冻后组织不同程度的崩溃； d.结合水不能作为可溶性成分的溶剂，也就是说丧失了溶剂能力； e.体相水可被微生物所利用，结合水则不能。
3.3 水分活度与吸湿等温曲线 不同种类的食品即使水分含量相同，其腐败变质的难易程度也有明 显的差异。食品的品质和贮藏性能与水分活度有密切的关系。 3.3.1 水分活度的定义及测定方法 一、定义：一定温度下样品水分蒸气压与纯水蒸气压的比值； 用公式表示即为：aw=p/p0=ERH/100=N=n1/(n1+n2) 其中：aw:水份活度； p:样品中水的蒸气分压 p0:同温纯水蒸气压； ERH:样品周围空气不与样品换湿时的平均相对湿度； N:稀溶液中溶质的mol分数； n2:稀溶液中溶质的mol数。 n1:稀溶液中水的mol数；
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