陕西肉夹馍
制作步骤
炖肉：1、准备原料，肉（5公斤）提前泡几小时，泡出血水
2、老卤汤，这可是关键，如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替
3、料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒、香砂两个、香叶三片、豆蔻两个、干辣椒适量、红枣两个要碎一点
4、老卤汤，生抽老抽开水烧开，锅中下肉，打去浮沫，由于泡过血水，基本没啥杂质
5、 下入料包， 葱姜、冰糖、料酒
6、 一次性加足适量的盐，小火慢炖，直到入口即化。
制作白吉馍：
1、准备发面加凉水和面，加入适量食用碱，比馒头面硬点，比擀面条面软点，醒发时间不宜太久，基本上开面团开始发起来有动静就行
2、 面团揉光， 下剂子，开始打正宗的“白吉馍”
3、做法 ：A. 揉成枣胡状 ，擀开 ， 从上到下卷起，要露个尖在外，收口在底部， 压一下 ， 擀成碗状（专业的用纺锤形擀面杖）B.平锅中不放油干烙，把碗底放上去， 等馍底部起皮后，变成焦黄色，准备放入电饼铛。把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即可C.把肉切碎了，正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁，因为肉煮的好自然多汁肥而不腻，瘦而不柴，现在好多肉夹馍店
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