涮羊肉的历史渊源
涮羊肉的历史渊源
一提起火锅，不少人自然就想到了涮羊肉，尽管可涮的菜肴多种多样，可人们还是把涮羊肉挂在嘴边，这可能是因为这 道美味佳肴历史悠久而且比较普遍的缘故。 那么，中国什么时候就有 涮羊肉了呢？从考古资料看，内蒙昭乌达盟敖汉旗出土的辽早期壁画 中描述了一千一百年前契丹人吃涮羊肉的情景：3个契丹人围火锅而坐。 有的正用筷子在锅中涮羊肉，火锅前的方桌上有盛着羊肉的铁桶和盛 着配料的盘子。这是目前所知描绘涮羊肉的最早资料。
比辽壁画时间稍晚些的南宋人林洪在所著《山家清供》中也涉及到涮羊肉。他原本是对所吃涮兔肉极为赞美，不仅记载兔肉的涮法、调料的种类，还写诗加以形容，诗曰：“浪涌晴江雪，风翻照彩霞。”这是由于兔肉片在热汤中的如晚霞一般。
林洪也因此将涮兔肉命名为“拨霞供”。还需注意的是，他在讲完涮 兔肉后又说“猪、羊皆可”，这便成为涮羊肉的最早文字记载了。按 照林洪的记载，当时是把肉切成薄片后，先用酒、酱、辣椒浸泡，使肉入味，然后才在沸水中烫熟，这同今天的涮法还有些不一样。
显然，目前关于涮羊肉的直接材料晚到辽宋时期，可是我们仍有 理由认为，人们吃涮羊肉当和火锅的出现是同时的，只是最初没有什么调料可言。
说涮羊肉和火锅的出现同时， 首先就要看在原始社会后期有没有羊。 从已发现的羊的骨骼看， 目前最早的羊将近一万年， 是在
