建设单位工程竣工验收通知书

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天然和人工富硒茶叶的抗氧化功能比较

胡秋辉3,　潘根兴,　安辛欣,　丁瑞兴1

(南京农业大学食品科技学院,1南京农业大学资源与环境科学学院,南京210095)

　　【摘　要】目的:　研究和比较天然和人工富硒茶叶中硒的化学形态,能。方法:　在低硒土壤的茶园施用无机硒肥,大鼠,设缺硒对照,亚硒酸钠,低硒茶提取液,5,饲养8w,(%05,天然富硒茶为70.49,Na2SeO3为65.GSH2Px活性,降低Na2SeO3。结论:　通过人工施用亚硒酸钠生产的富硒茶叶具有与天然富硒茶叶相近的硒形态和抗氧化功能,人工富硒茶叶是人体安全、有效的补硒资源。

　　关键词:　富硒茶;　硒形态;　利用率;　谷胱甘肽过氧化物酶;　丙二醛

　　中图分类号:　R151.41　　文献标识码:　A　　文章编号:　051227955(2001)0320242204

　　硒是人体必需的微量元素,具有许多重要的生理功能,与人体健康密切相关。世界上有40多个国家和地区缺硒,我国有72%缺硒或低硒地区,这些地区的人们从当地食物中摄取的硒往往不足[1,2],主要通过亚硒酸钠来补充,但亚硒酸钠长期服用易产生中毒,如何解决补硒同时避免硒中毒问题成为关键,美国学者提出“硒化学防癌新战略”即通过生物转化和有机硒化合物的开发两个途径来降低无机硒的毒性作用。我国在克山病,大骨节病区等低硒地带施用亚硒酸钠以提高农作物硒水平,芬兰、俄罗斯、新西兰、英国、美国等在肥料中添加亚硒酸钠或硒酸钠来提高粮食、牧草等植物含硒量以满足人和动物的需求[3～6]。作者在低硒土壤的茶园施用亚硒酸钠、经茶树的生物转化,制备富硒茶[7,8],研究人工富硒茶与天然富硒茶硒的化学形态、生物的有效性和抗

　　收稿日期:2000203227

　　基金项目:国家科技部973项目(G199901180823);江苏省科委项目(BL98057)

　　E2.commail:Qiuhuihu@hotmail

　　作者简介:胡秋辉(1964-),男,博士,副教授

氧化功能,为富硒茶的有效利用和保健功能提供实验数据。

1　材　料　与　方　法1.1　人工富硒茶的制备

1.1.1　土壤施硒制备富硒茶:　茶园位于江苏无锡

市马山区耿湾茶场,土壤含硒量0.157Λg g,土壤施用亚硒酸钠,施硒量为1.0kg ha,施硒后88d采摘

茶叶,并在未施硒的茶园采摘茶叶作对照。1.1.2　叶面喷施硒制备富硒茶:　茶园位于江苏南

京陵园茶区,喷施亚硒酸钠溶液,硒量为100g ha。喷施硒后12d采摘茶叶。

1.1.3　茶叶加工:　按绿茶制茶工艺制备茶叶样品。

1.2　　天然富硒茶叶的制备

　　在湖北恩施市芭蕉区天然富硒土壤茶园采摘茶叶,与低硒茶园生产的富硒茶叶一样的程序,加工天然富硒茶叶。1.3　　动物实验方法

1.3.1　茶叶提取液制备:　取10g茶叶,用100℃

开水200ml冲泡,用玻璃棒搅拌15min冷却,过滤