面包生产工艺(各种方法)
面包生产工艺（各种方法)
（1）中种法
现代的面包生产之中，共识对产品品质有最好效果的方法。 比对直接法来说，此方法有以下好处： a. 体积大 b.风味佳 c.老化慢
（2）直接法
这方法是现今世界上用得最多的方法，一般烘烤试验也是用此方法。 这方法好是简单，容易操作。
（3）无酵法
也叫快速法，此方法与直接法不同的是，没有发酵面团的熟成就得利用大量的氧化剂。也因为没有发酵面包则缺少风味。
（4）急冻面团法
也因为没有正常的发酵程序，面包的体积比较小，容易老化。
（5）牛角包，丹麦酥生产法
这方法是一名丹麦籍御厨所发明的，他利用面包面团用起酥面的方法滚入油酥，成为能发酵的起酥面。除滚油外，生产方法（面团部分）以直接法为其楚。
（6）酥种法
这方法是利用天然野酵母来发酵，发酵时间需时长，控制技术要求高。
（7）压面法
这方法是利用压面机，将面团内的面筋重新组合，使面团组织更细腻，但面团为了压面时面团不会粘机，所以在合面时，水份用量要减少约8%。
（8）急冻面团法
这方法是将完成整型的面团用急冻设备急冻，然后冻藏，需要时，取出面团解冻，
醒发及烘烤。面团因为经过急冻及解冻的工艺，在原料的选择，配方设计方面与其他生产方法都有不同。
你可能喜欢
- 面包生产工艺流程
- 配方大全
- 工厂设计
- 发酵论文
- 新手上路
- 水泥生产工艺
- 环氧树脂生产工艺
- 尿素生产工艺
- 钓鱼饵料配方大全14页
- 补肾壮阳药酒配方大全4页
- 常规实验所用溶液配方大全4页
- 垂钓诱饵配方大全5页
- 枸杞子泡酒配方大全25页
- 民间配方大全4页
- 工厂供电设计的一般原则2页
- 电子书 食品工厂设计2页
- 工厂供电的设计15页
- 80000吨年啤酒工厂设计45页
- 生物工程专业_发酵工厂设计_课程设计初探2页
- 工厂设计5页
- 啤酒的发酵论文22页
- S-的发酵工艺研究论文8页
- 发酵工程结课论文7页
- 食品发酵工程课程论文12页
- 发酵论文9页
- 酒的发酵论文42页
- 新手上路1页
- 新手上路常见问题 看看这些误区你有没有2页
- 数学建模_新手上路11页
- 新手上路的驾驶技巧_一_2页
- 汽车驾驶：新手上路3页
- [转贴]新手上路8大心虚情况破解3页
- 新型干法水泥生产工艺及环保措施8页
- 白水泥生产工艺、白水泥技术配方及白水泥的用途3页
- 水泥生产工艺流程2页
- 水泥生产工艺30页
- 无机胶粘木质板材生产工艺技术—水泥刨花板2页
- 阿尔博白水泥生产线的工艺装备及考核指标_李波4页
- 环氧树脂生产工艺9页
- 环氧树脂清洁生产中的老化树脂资源化工艺研究6页
- 双酚A型环氧树脂的生产工艺及其应用8页
- 环氧树脂生产工艺1页
- 环氧树脂生产工艺40页
- 环氧树脂清洁生产工艺14页
