面包生产的基本工艺流程和注意事项
面包生产的基本工艺流程和注意事项 摘自：郑荣含 发布时间：2009-05-22
面包是所有以小麦面粉为主要原料的烘焙食品中比较特殊的一种，具有悠久的历史渊源。最早起源于文明古国之一——埃及。从远古时代的人们用石头烘烤面坯到如今采用高科技工艺生产的面包，经历了数千年的历史，不仅是古代劳动人民智慧的体现，更是人类科技文明发展的象征。面包制品不仅品种丰富、数量繁多，而且还以其越来越新的材料、越来越精致的制作工艺赢得了广大消费者的青睐。在欧美一些发达国家，人们的主食中有2/3以上是以面包为主，在国内也逐渐成为人们饮食结构的主食之
一。笔者总结归纳了目前国内的面包生产工艺概况，与大家共同交流。
面包是以小麦面粉为主要原料，以酵母、盐、糖、水、油脂、鸡蛋等为辅料，经过和面、发酵、整型、成型、烘烤、冷却包装等程序加工而成的焙烤食品。面包适合于机械化大量生产，在生产过程中添加了多种原、辅料，使其含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等，营养丰富。面包的分类方法大致有以下几种：按照加入糖和盐量不同可分为甜面包和咸面包；按照成型方法不同可分为模具土司类和非模具型面包；按照配料不同可分为普通面包和特制及高级面包；按照面包柔软度可分为软式面包和硬式面包；按照消费习惯可分为主食面包和点心面包；按照加入的特殊材料可分为果子面包、玉米面包、大麦面包、
你可能喜欢
- 面包生产工艺流程
- 蛋糕制作工艺
- 工厂设计
- 加工技术
- 法式面包
- 烘焙行业
- 理论知识
- 库尔勒香梨
- 工厂供电设计的一般原则2页
- 电子书 食品工厂设计2页
- 工厂供电的设计15页
- 80000吨年啤酒工厂设计45页
- 生物工程专业_发酵工厂设计_课程设计初探2页
- 工厂设计5页
- 渠道集中成为未来烘焙行业新挑战7页
- 上海烘焙行业零售终端分析21页
- 2014年烘焙连锁行业分析报告17页
- 2014年烘焙连锁行业分析报告17页
- 烘焙行业-生产主管KPI2页
- 烘焙行业-生产员工KPI2页
- 理论知识题库新中级-新排版34页
- 基础理论知识48页
- 教育教学理论知识(经典之作)12页
- 美术理论知识45页
- 新电算化理论知识27页
- 军事理论基本知识20页
