《餐饮管理》教案
《餐饮管理》教案
《餐饮管理》教案
第一章:绪论及餐饮服务业概述
教学目标：通过本章的学习，大致了解本课程的概貌，为学习后面章节做心
理和知识的准备，要求学生掌握：餐饮服务业概念、其经营方式和餐饮服务企业的类型，以及餐饮业的未来发展趋势。
教学重点：餐饮企业经营方式、类型以及、餐饮业的未来发展
教学难点：餐饮服务企业的类型及餐饮业的未来发展
教学时数: 2课时
主要教学内容：
一、本课程包括的内容
第一章：餐饮服务业概述
第二章：餐饮企业组织结构
第三章：餐饮管理基本原理（重点）
第四章：餐饮市场营销（重点）
第五章：菜单（重点）
第六章： 餐饮产品定价方法与策略（重点）
第七章：食品原料的采购与验收管理（重点）
第八章：食品原料的储存与发放管理
第九章：餐饮服务与宴会管理（重点）
第十章：餐饮成本核算与控制（重点）
二、本课程所需的专业知识基础
本课程的学习需要有些前期的专业知识做基础，如：经济学、管理学、市场
学以及一些旅游专业常识等。
三、餐饮服务业概论
1、餐饮服务业
餐饮服务业是一个由各类餐饮服务企业构成的规模巨大的行业，它为离家外
出的人们，甚至居家的 人们提供各种饮食及就餐享受。
2、分类
商业性餐饮企业 ——追求“利润最大化”；
非商业性餐饮企业——追求“支出最小化”。
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