食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加 工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然成分。 (一)改善食品及其原料的感官性状 增进色、香、味，改变质地 ── 花色品种急剧增加。
(二)有利于食品的保藏，防止食品腐败、变质； 抗氧化剂、防腐剂等，解决了加工与消费之间的时空差所带来的污染、变 质和资源的地域性问题，并促进实现“(三)”所要求的内容。
(三)保持或提高食品的营养价值；
(四)提高运输、携带和摄食的方便性； (五)有利于食品的加工处理，适应生产的机械化和自动化； (六)满足其他特殊需要 如适合糖代谢机能有障碍的人群，即糖尿病患者的以木糖醇为甜味剂的特 种食品。
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