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VIP服务员考核测试题

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一、填空题：（20×1′=20′）

1、中餐贵宾服务摆放的餐具有：展盘、展盘布、＿＿＿＿、汤碗、汤勺、茶碟、茶碗、＿＿＿＿、筷子、筷架、白酒杯、啤酒杯、红酒杯、烟缸、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、餐巾纸、台花

2、中餐贵宾服务摆台的标准放置：汤碗位于展盘＿＿＿＿，距离展盘＿＿＿＿cm，距离红酒杯底座距离1cm，汤碗下方边缘距毛巾托1cm，小勺摆放在汤碗的中间，勺心落在汤碗中间，勺柄朝＿＿＿＿，汤碗、小勺中心线与展盘上方、筷架呈一条直线，与桌边平行。

3、中餐贵宾服务烟缸的标准放置（圆桌）：第一个烟缸摆在＿＿＿＿的右侧，每间隔两个餐位摆放一个烟缸，烟缸的三个烟口呈品字形，烟缸上方边缘位于两个餐位的两个杯子＿＿＿＿的中点处的位置。

4、上菜的位置是站在＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

5、带有位上调料菜品先上＿＿＿＿、后上＿＿＿＿，且一同上桌。

6、上菜时，不要在＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿面前做上菜口。

7、斟酒的方法有：＿＿＿＿、＿＿＿＿。

8、斟倒酒水的标准：红酒（调试前）＿＿＿＿（调试后）＿＿＿＿。

二、选择题：（单、多项选择，10×3′=30′）

1 、盘内菜品少于多少时，转盘放不下时，可大盘换小盘（ ）

A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5

2、上菜位置与撤空盘的位置，分别在( )

A、任意位置 B、上菜口的位置

C、上菜撤菜都在同一位置。 D、在主宾或主人旁边

3、如果菜品剩余较少时，可采用什么方式分菜（ ）

A、桌分式 B、给最爱吃这道菜的客人

C、直接换盘放到台面上 D、分给重要的客人

4、摆台时啤酒杯的摆放标准（ ）

A、摆在红酒杯之前，白酒杯之后 B、展盘的右上方距离1cm

C、三种杯具底座间的距离为1cm D、三种杯具底座边缘呈一条直线

5、烟缸内达到几个烟头时必须换烟缸，位置是怎样的（ ）。

A、3个 B、2个

C、任意换个新的摆到台面上 D、烟缸虎口方便客人夹烟

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