技能鉴定试卷

餐厅服务员应知考核试卷

单位： 姓名： 分数：

(含答案)

1. 一、填空题（34分，每空1分）

1. 餐饮服务人员的基本素质包括：（思想素质）、（业务素质）、（身体素质）和（心

理素质）。

2. 微笑服务不仅仅是表现在服务的某一个（环节）里，而是体现在餐饮服务的（全过

程）之中。

3. 服务员的应变能力主要是指对服务过程中出现的“问题”能否（发现问题）、（辨证

分析问题）和（果断解决问题）。

4. 服务员掌握推销艺术的基本原则是：对轻松型的客人要（投其所好），对享受型的

客人要（激其所欲），对苛求型的客人要（释其所疑）。

5. 按餐巾折花的造型外观可分为（植物类）、（动物类）、（实物类）三种。

6. 餐具消毒的方法有（电子消毒）、（化学消毒）、（煮沸消毒）和（蒸汽消毒）。

7. 餐饮服务人员语言艺术的主要特征是（用语礼貌）、（语言委婉）、（应答及时）、

（语音音量适度）。

8. 餐饮服务人员在对客服务中要杜绝使用“四语”，即：（藐视语）、（烦躁语）、（否

定语）、（顶撞语）。

9. 被誉为世界三大烹饪王国的是（中国）、（法国）、（土耳其）。

10. 现代中国烹饪形成了以（川菜）、（粤菜）、（苏菜）和（鲁菜）为代表的中国菜。

二、选择题（20分，每题2分）

1、回答客人问题时应该（ ）。 （B）

A.随便回答 B.准确回答 C.含蓄回答

2、对已婚妇女应该称（ ）。 （A）

A.夫人 B.太太 C.女士

3、对有学问的客人最好称（ ）。 （A）

A.博士先生 B.先生 C.阁下

4、当接受客人吩咐时，服务员应该说（ ）。 （A）

A.行 B.真可惜 C.请包涵

5、当打扰了客人或给客人带来了不变时，服务员应该向客人真诚而有礼貌的说（ ）。 （A）

A.对不起 B.真可惜 C.请包涵

6、服务员推销时要尽可能的推销（ ）。 （B）

A.价格成本都高的菜肴 B.价格成本低的菜肴 C.价格低成本高的菜肴

7、分菜时第一次分完后，盘中余下（ ）以示菜肴宽裕。 （B）

A.3/10 B1/10. C.1/2