膨化大豆的质量评价

专题论述

·《饲料工业》圆园10年第31卷第11期

陈翠莲窦丽娟张英东黄承德邹秀云

氨基摘要膨化大豆保留了大豆本身的营养物质，蛋白质变性，淀粉糊化，脂肪外露富含油脂，

酸平衡，且高温高压杀死了病菌，是具有极高营养价值的常用蛋白原料，且对于目前高位运行的鱼粉

文中就膨化大豆具有一定替代性，如何正确评价膨化大豆的质量及营养价值是一项极具意义的工作，

的质量和营养价值评估要点作简要地阐述。

关键词膨化大豆；质量；大豆中图分类号S816.15

Themainpointofqualityandnutritionalvalueappraisalofextrudedsoybeanmeal

ChenCuilian,DouLijuan,ZhangYingdong,HuangChengde,ZouXiuyun

AbstractExtrudedsoybeanmealretainsoybean'snutrients,proteinisdenatured,starchisgelatinized,fatrevealedandcontainfatrichly,theaminoacidisbalanced,andthehightemperatureandhighpressurehaskilledthegerm.Extrudedsoybeanmealishighnutritionalvaluecommonlyusedproteinmaterial,andmaysubsititutethepresenthighpricefishmeal.Howtorightlyestimatethequalityandthenutritionalvalueofextrudedsoybeanmealisameanifulwork,thisarticleintroducethemainpointofqualityandnutritionalvalueappraisalofextrudedsoybeanmealbriefly.Keywordsextrudedsoybeanmeal；quality；soybean保留膨化大豆是整个大豆经过膨化的饲用产品，

了大豆本身的营养成分，去除了大豆的抗营养因子，

在畜禽及具有浓郁的油香味，营养价值高，适口性好，水产料中得到了广泛的使用。在众多的大豆饲用类产

李德发（1986）品加工方法中，认为从抗营养因子的角

度讲，热处理法是大豆产品加工的最佳方法。

大豆的质量直接影膨化大豆的原料主要为大豆，

（见表1）响着膨化大豆的质量及营养价值。

首先，我们谈一下“大豆”本身。大豆的品种众多，产区众多，上市时间有所差异，营养价值也有所差异，

东北大豆吉林）和西北大豆就国产大豆而言，（黑龙江、产区属于春大豆区；黄淮流域和长江流（甘肃和陕西）安徽、江苏、产区属于夏大豆区；域（河南、四川、湖北）

广西属于冬大豆（或四季豆）产区。就进口豆而言，北美美国大豆下半年交割，南美巴西及阿根廷大豆上半年交割。进口大豆一般为转基因大豆，只能做饲料用大

国产大豆为非转豆，目前是禁止流入食品领域使用的；

一般都是经过国储粮库筛分之后，基因大豆，较饱满颗

粒较大的豆子是食品用的，品相较差颗粒较小的豆子

是作为饲料之用，但非转基因大豆都允许进入食品领域。进口大豆中一般合同中都允许含2%玉米。

大豆的氨基酸含量平衡，营养价值很高，但也存在

（见表2）诸多抗营养因素。许多研究表明普通热处理

的大豆产品仍会引起断奶仔猪的消化过程异常，包括消化物的运动和肠道黏膜的炎症反应，这种变化是仔猪胃肠道对热处理大豆产品的抗原过敏反应引起的。

将生大正是因为大豆中含有一定的抗营养因子，豆直接喂给动物是不实际的，因此就有不同处理方法

以破坏大豆中的抗营养因子为目的来提高大豆的消

加热膨化的方法能较完化利用率。与其他方法相比，

整地保留大豆的全部营养物质。

（2001）李素芬等报道膨化处理能较好地去除热

不稳定抗营养因子（胰蛋白酶抑制剂、脲酶、大豆凝血

但膨化方法对部分热稳定性抗营养因子去除素）等，

（2006）效果一般。邓丽娟报道琢-半乳糖苷有良好的

在140益高温下也不分解，一般的热加工热稳定性，

周安国(2006)称膨化过程中压力方法不能使其失活；

作用可对大豆抗原蛋白进行有效地去除，国内某一膨化大豆厂称其产品的大豆球蛋白和茁-伴大豆球蛋白可达到各4%含量，但大部分膨化大豆厂家都不检测抗原蛋白，所以对膨化大豆抗原蛋白的去除程度仍待

（2005）进一步研究。张金枝等设计了在35日龄的仔

试验组1膨化大猪全价料中添加22%豆粕的对比组，

陈翠莲，广东旺大生物科技有限公司，510545，广东省广州市白云区竹料镇飞来岭科技园。

窦丽娟、张英东、黄承德、邹秀云，单位及通讯地址同第一作者。

收稿日期：2010-03-17