果酒果醋的制作
课题1 果酒和果醋的制作
课标领航
1．说明果酒和果醋制作的原理。
2．设计制作果酒和果醋的装置。
3．完成果酒和果醋的制作。
【重点】 果酒和果醋的制作过程。
【难点】 结果分析和结果评价。
基础自主梳理
一、果酒制作的原理
1．酵母菌的生物学特征
(1)生活方式：___________型。
①在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量增殖，反应式为： _________________ _________________。②在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，反应式为： _______________ _______ ______。
(2)主要生殖方式：____________。
(3)生长繁殖最适温度：___________。
(4)主要分布场所：分布广泛，但______始终是其主要分布场所。
2．果酒制作时需控制的条件
(1)菌种来源：附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
(2)环境条件：_____________。
(3)温度：严格控制在_____________。
思考感悟
1．果酒制作过程中需要始终严格控制无氧的环境条件吗？
3．葡萄酒呈深红色的原因
在酒精发酵过程中，随着酒精度的提高，红色葡萄皮细胞的细胞膜、液泡膜失去选择透过性，原来_______内的色素进入发酵液，使葡萄酒呈深红色。
二、果醋制作的原理
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