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第四章 生产与质量管理

第四章 生产与质量管理

一、生产管理

1、成本控制

采购人员要注意充分关注原材料市场信息,做好原材料采购计划的制定,对一部分原材料通过大批量购买形式降低原材料的购买成本。

同时要注意制作过程中培养职工勤俭节约的习惯,降低非正常损耗。

2、生产要求

对于关键的制作工艺，公司应当采取相关措施做好保密工作。同时要充分鼓励用技术研发部门进行技术上的创新。

对于生产和服务的相关人员，要加强对他们的监督和管理。不仅提高大家的质量意识，还要提高清洁意识。为了加强这方面的效果，公司会制定出相关的一些激励措施，将其与相关的绩效考核体系相联系起来。同时要注意做好对于核心技术人员和其他员工的管理

同时还要注意对生产设备的管理，做好相关的储存和维护工作，尽量减少设备的损耗。

3、经营地址的选择

对于初期考虑在惠民社区进行流动餐车经营，中期则考虑在惠民社区和其他的大学周边开店面。如果可以的话尽量离原料地近点。

二、质量管理

餐饮行业是一个人口密集型和情感密集型的行业，这两大特性决定了该行业的许多特点。而随着竞争的加剧，竞相复制现象已经非常普遍，大家差异化经营的距离已经越来越小，怎样才能在激烈的竞争中脱颖而出获得消费者的好评呢？说到底食品也要有好的质量这才是王道。

而我们公司对食品的质量管理主要从以下三个方面进行：材料来源与保存；食品制作过程；食品保管来保证原料和最终产品的质量与卫生问题

1、材料来源与保存

我公司生产质量管理将按照标准，制定相关规定，让相关部门加强质量意识；每一次采购要根据正是与非正式渠道选择可靠地商家进行购买，如果合适的话可以和商家签订相关协议选择长期合作。不同原材料的采购数量则要根据市场需求和储存要求而定。

而对于材料的保存则要因时因地因物制宜，由于我们的原料主要由肉类、蔬菜水果和食品配料组成，所以我们对不同的原料有不同的储存方式和要求。为此制订出一套管理规范，让各个程序的相关人员按照公司制定的管理要求去严格执行。让顾客看见放心吃得舒心。

2、食品制作过程

食品制作过程的质量管理一方面主要是采用比较科学的制作的方式，由于烧烤制作本身是高温加热，所以更需要控制好加温的时间，让顾客在吃到美味的同

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