蛋糕制作
A:
蛋白4个
白醋 5滴
细砂糖 60克
B:
蛋黄4个
白砂糖20克
面粉90克
橙汁 60克
色拉油 50
1、蛋黄膏制作
a、橙汁如油 水油混合
b、分次如蛋黄。混合
c、加糖--搅拌至发白
d、筛入面粉，分两次筛入，-糊状无颗粒
2、打发蛋白
a、稍打后 入白醋（不成功）不用加
b、蛋散、入三分之一糖
c、细泡沫 能提起，呈现线状，入三分之一糖
d、打蛋器挑起，呈现小泡。入最后糖
e、打至立筷子，倒扣盆
3、蛋糕糊
a、三分之一蛋白入蛋黄-不能转圈搅和
b、蛋黄糊入蛋白-不能转圈搅和
c、入磨具 轻敲去泡沫。
4、烤
a、14o度烤30分钟
20分钟起
30分钟高于磨具
改温度170
35分钟变色
45分钟出味。变小低于磨具
55分钟出锅
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