脂肪酶在工业中的应用

制药1001 高飞

2010018136

酶是活细胞所产生的一种生物催化剂。自古以来酶就被用于日常生活, 如古人用动物的胃液来凝固牛奶, 制造奶酪; 用麦芽制饴糖; 用胰脏软化皮革; 用动物排泄物供兽皮脱毛; 用鸡内金治消化不良等。直到19世纪前后, 人们通过对胃肠的消化作用、麦芽的淀粉糖化作用和酵母酒精发酵的研究, 才建立了酶的概念。

近年来，脂肪酶的工业应用大受关注。脂肪酶是一种重要的工业用酶，在食品、化工、纸浆、饲料工业等领域广泛应用。脂肪酶又称甘油酯水解酶，能够催化天然底物油脂的分解，生成脂肪酸、甘油和甘油单酯或二酯. 脂肪酶是一类特殊的酯键水解酶，其天然底物是生物产生的天然油脂，是最早被研究的酶类之一，作用于异相系统，即在油水界面上水解脂肪酸甘油酯，而且只有当底物以微粒、小聚合分散状态或成乳化颗粒时，脂肪酶对底物水解才有显著的催化作用. 自1834 年兔胰脂肪酶活性的报道至今，有关脂肪酶的研究已存在上百年的历史

[1]，20 世纪初国外科研人员首次发现了微生物脂肪酶，我国脂肪酶的研究有40 多年的历史，20 世纪60 年代才有报道，1967 年，中国科学院微生物研究所筛选得到一株解脂假丝酵母（Candida Lipolytica）As2．1203，并于1969 年制成酶制剂投放市场[2]；20 世纪70 年代末我国开始碱性脂肪酶的研究，施巧勤（1981）[3]国内首次报道了有关碱性脂肪酶生产菌（Penicillium Lipolytica）选育的研究，并于1984 年首次在江苏南通投入生产，进入90 年代，随着我国油脂工业的迅猛发展及非水相酶学的研究不断深入，脂肪酶的研究进入快速发展时期，脂肪酶的研究已远远超出了油水界面上进行的水解反应的应用范围，被广泛应用于食品工业、洗涤工业、生物柴油、饲料工业、油脂化工、造纸、生物化工、水产、医药、制革、环保等领域，在许多方面已显示出不可估量的开发潜力.

1、 脂肪酶的来源

脂肪酶普遍存在于动物、植物组织和多种微生物中. 植物中含脂肪酶较多的是油料作物的种子，如蓖麻籽、油菜籽等，当油料作物种子发芽时，脂肪酶能与