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学校食堂安全卫生管理制度

健康与食品卫生制度

一、健康与卫生安全制度

（一） 严格执行学生集体服用药品和保健品的有关规定，按卫生部门要求做好疾病防治工作。

（二） 国家规定对学生常见病、传染病及某些重点疾病组织学生进行群体性预防的用药，要据法律法规，按国家统一规划方案和指导原则进行。

（三）学校有责任抵制任何单位、团体和个人向学生推销药品或保健品的行为。

二、食堂饮食卫生管理制度

(一)食堂卫生管理制度种类：

1、餐厅卫生管理制度；

2、冷菜间卫生管理制度；

3、烹调加工卫生管理制度；

4、食品采购验收制度和索证制度；

5、卫生除害管理制度；

6、卫生检查制度；

7、从业人员体检、培训卫生管理制度；

8、档案管理制度；

(二)、制订各种卫生制度的要素：

1.餐厅卫生制度:

①.餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 ②.每餐后清扫，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

③.不销售变质、生虫食品。

④.小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤.服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒

⑥.点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，使用清洁的售货工具。 ⑦. 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

2、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度

①.做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②.室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒设施，配备脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冰箱等设施。

③.刀板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前打开紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。

④.使用食品包装材料符合卫生要求。

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